113(上) 張蓉老師—料理中的科學：「地瓜Knedlík」

授課教師	張蓉 — 料理中的科學
作者	范帆青
作品名稱	地瓜Knedlík
作品類型	個人作品
作品概述	⼀個國家的美食⽂化，受到地域、歷史⽂化、氣候等因素影響，形成了不同區域⼈民對於口味的喜惡。這篇作品，以捷克傳統美食“knedlík（⽔饅頭） ”作為創意發想動機來源，使⽤共享⾹氣的食材常搭配成為食譜的概念，以台灣常⾒的食材，設計了適合台灣⼈享⽤的甜點，地瓜Knedlík。
教師推薦語	隨著世界各地全球化、國際化，交通發展及⽂化交流頻仍，各國美食激盪融合，形成許多新興美食。這篇作品介紹了捷克美食，並改良食譜更貼近台灣口味。食譜設計思路完整，步驟詳細，且從科學角度分析了各個步驟中會影響成品的關鍵重點，值得推薦。