授課教師

張蓉 — 料理中的科學

作者

林筱于

作品名稱

食物香氣搭配—“香草燕麥脆皮牛肉捲”

作品類型

個人作品

作品概述

這份報告使用“香草”作為香氣搭配的核⼼，透過香氣分子資料庫“FlavorDB”，找出共享香氣的食材。並參考書籍“Flavor Bible”中的化學視角補充分析香氣分子，進⼀步介紹食材香氣間的搭配度。藉由OpenAI“⾃然語言對話語言模型ChatGPT”幫助，設計出⼀份完整新創料理食譜。

教師推薦語

從食物香氣搭配設計新菜色，往往出發點是從食材本身（主食、肉類、蔬菜等等......）的香氣。這份報告別出⼼裁，從“香草的香氣”開始發想，使用課堂介紹過的香氣分子資料庫“FlavorDB”找出共享香氣的食材，同時查考參考資料驗證食材間的香氣搭配效果。整份報告製作精良、認真且美觀，符合課程要求、思路有趣，同時設計食譜時考量全面。