授課教師

張蓉 — 料理中的科學

作者

李秉綸

作品名稱

食物香氣搭配—“草莓與蛋的白日夢”

作品類型

個人作品

作品概述

這份報告使用“香氣搭配”設計新菜譜，藉由“FoodPairing”以及“FlavorDB”，從雞蛋出發，找出共享香氣的食材。透過⼀組共享香氣的食材，設計兩樣能夠互相搭配的早餐組合。

教師推薦語

這份報告，使用“香氣搭配”設計新早餐菜譜。除了香氣搭配外，亦考量均衡營養。食譜包含食材的預處理和烹調時間，使用平易近人的食材，雞蛋、馬鈴薯、巧克力、草莓並增加甜味的蜂蜜。各方面考量完整、全面，是⼀道能夠輕易上手，並且容易成功的早餐菜色。