授課教師

張蓉 — 料理中的科學

作者

陳沛誼

作品名稱

分子料理技巧—“水果風味炸雞定食 ”

作品類型

個人作品

作品概述

⼀道美味的料理，須全面考量味道、香氣、口感、擺盤等。這份報告使用分子料理技巧，以“水果”為靈感來源，設計了⼀套水果風味定食。主菜水果風炸雞使用舒肥技巧搭配水果慕斯，沙拉使用果汁晶球化技巧搭配急速冷凍的起士帶來豐富⼜感，最後以蘋果豆腐當作甜點結尾。

教師推薦語

這份報告使用許多不同的分子料理技巧，設計了⼀整套的定食菜譜。食譜同時考量風味、口感，並視覺呈現的擺盤方式。分子料理技巧使用得當，菜色平衡、完整。