113(上) 張蓉老師—料理中的科學：「分母⽣鮭，分⼦料理 & Special Mojito for Special You」
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授課教師 |
張蓉 — 料理中的科學 |
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作者 |
陳秉鈞 |
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作品名稱 |
分母⽣鮭，分⼦料理 & Special Mojito for Special You |
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作品類型 |
個人作品 |
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作品概述 |
以使⽇常料理能有口感與體驗感的變化，作為創意發想動機來源，使⽤分⼦料理⽅法處理⽣⿂⽚料理的沾醬，將醬油以拔絲、芥末以泡沫呈現，並搭配薄荷晶球調酒，設計出新體驗的創意料理。
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教師推薦語 |
這份報告希望能使⽇常料理可以有新滋味與體驗，將⽣⿂⽚的配料與沾醬以分⼦料理⽅式設計，將沾醬從外觀模擬成蘿蔔絲，口感也與原本料理有所不同，充滿巧思，並從科學角度分析各個步驟、成分影響成品的關鍵重點，值得推薦。若是能以⾹氣分⼦分析調酒與⽣⿂⽚的重合搭配，會更完美。 |
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