授課教師

張蓉 — 料理中的科學

作者

作品名稱

作品類型

個人作品

作品概述

從混合兩種不同食材（葡萄以及⾺鈴薯），可以得到另⼀種食材（炸雞）的⾹氣為出發點，設計了適合素食者食⽤的“炸雞風味”素食料理。使⽤分⼦料理技巧“晶球化”的葡萄汁晶球，並分析⾹氣搭配豐富料理內容，可以享⽤咀嚼時帶來的風味融合與新的口感。

教師推薦語

隨著環境、動物保育意識抬頭，越來越多⼈選擇素食，⽽為滿⾜享受飲食的需求，素食料理的開發、創作，也越發多元化、技巧化。這份報告以葡萄、⾺鈴薯融合出類似炸雞的⾹氣與口感為出發點，為素食者設計新的菜⾊，同時使⽤⾹氣搭配與分⼦料理⽅式使料理更加豐富。比較可惜的是，沒有真實比較炸雞以及葡萄加上⾺鈴薯的⾹氣分⼦重疊之處，但這份創意仍然值得推薦。